Demande de RDV

Responsable Hygiène et Sécurité Alimentaire – RHSA

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Tout le monde le sait, l’hygiène alimentaire est très importante ; C’est notre santé qui est en jeu.

En effet, il y a encore quelques années en arrière la qualité et la fraicheur des produits alimentaires étaient assurées par une chaîne alimentaire relativement courte de 2 ou 3 maillons. Il faut aujourd’hui rajouter jusqu’à 5 maillons supplémentaires après le producteur :

  • Le transporteur
  • L’usine de conditionnement
  • Le fournisseur
  • Le distributeur
  • Le restaurateur.

Ce qui fait de 5 à 10 jours de vie entamés sur la fraicheur du produit !

Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire sont strictement définies par un ensemble de textes de réglementation Européens et nationaux pour chacun des pays rattachés à l’union Européenne. Ces règles ont pour principales objectif d’assurer au consommateur un niveau de protection élevé en matière de sûreté alimentaire.

Il est donc important de contrôler convenablement le respect des normes d’hygiène (par définition : obligatoires) dans le secteur alimentaire, notamment en respectant les principes de la méthode HACCP et en validant les procédures mises en place par des prélèvements d’analyses microbiologiques réguliers.

Chacun des exploitants du secteur alimentaire doit élaborer son plan de maîtrise sanitaire afin de surveiller l’état sanitaire du produit alimentaire le long de la chaine alimentaire ; de son lieu de production jusqu’à sa mise sur le marché et sa consommation.

Le Responsable Hygiène et Sécurité Alimentaire - RHSA sait :

Elaborer et mettre en œuvre des techniques de fabrication et/ou analyse
. Formaliser la politique définie par la Direction ainsi que les objectifs correspondant,
. Identifier les processus de l’entreprise,
. Participer à la définition et à la mise en place d’une organisation,
. Accompagner l’entreprise dans la mise en place du système HSA,
. Définir, mettre en place et suivre le plan d’actions associées.

Appliquer les outils de gestion de projet à la démarche HSA
. Acquérir une méthodologie de gestion de projet,
. Mettre en œuvre un projet HSA et le suivre jusqu’à son terme,
. Utiliser la gestion de projet assistée par ordinateur.

Formaliser le système documentaire HSA
. Elaborer la cartographie des processus et le système documentaire,
. Créer ou mettre à jour le manuel HSA,
. Etablir un dossier HACCP.

Gérer et animer l’hygiène et la sécurité alimentaire
. Animer le Système HSA,
. Suivre les performances du système (indicateurs, tableaux de bord …),
. Gérer les non-conformités et dysfonctionnements internes, les réclamations clients,
. Mettre en œuvre des actions correctives et préventives,
. Mettre en œuvre et suivre la prévention des risques alimentaires,
. Faire des préconisations à la Direction.

Mettre en place des outils de production, et d’amélioration continue
. Appliquer, comprendre et mettre en place les outils de gestion de production (gestion des flux, gestion des stocks, Kaizen, SPC),
. Utiliser les outils d’amélioration continue des produits (MSP, AMDEC, Analyse de la valeur, plans d’expérience).

Conduire des réunions de travail et de résolution de problèmes
. Préparer et conduire une réunion,
. Animer et manager une revue de Direction (préparation, animation, compte rendu),
. Animer un groupe de travail ou groupe de progrès,
. Sensibiliser et former le personnel aux principes HSA,
. Appliquer la démarche de résolution de problème (analyse de dysfonctionnement, recherche de causes, recherche de solutions potentielles, définition et choix de la solution à appliquer, suivre la mise en place de la solution décidée, présenter les résultats et indicateurs en revue de Direction),
. Utiliser les outils de résolution de problèmes.

Amélioration d’un système HSA
. Etablir et déployer le programme d’audits internes et/ou externes,
. Réaliser ou suivre les audits,
. Mesurer la satisfaction des clients (retours d’expériences, enquêtes de satisfactions …)
. Pratiquer la veille normative, légale et réglementaire,
. Faire des propositions d’amélioration et mettre en œuvre les actions correctives et/ou préventives,
. Mesurer l’efficacité des actions.
. Présenter la synthèse des résultats d’audits à la direction.

Le programme de la formation :

L'Entreprise
. Approche couts – budgets – couts analytiques
. Gestion prévisionnelle des emplois et compétences
. Risques psychosociologiques

Hygiène et sécurité alimentaire
. Chimie appliquée
. Microbiologie et biologie
. Hygiène et sécurité alimentaire
. Normes ISO 9001 – 14001 et 18001
. Normes agroalimentaires ISO 22000 – BRC – IFS - RAS
. Conception de produits et installations
. Identification et traçabilité des produits (du produit à l’emballage)
. Veille légale, règlementaire et normative (du produit à l’emballage)
. HACCP
. Gestion des matières dangereuses - gestion des déchets
. Analyse de poste de travail – Ergonomie – Analyse de risques au poste

Gestion de projet
. Gestion de projet

Outils production/produits
. Gestion de production (gestion des stocks, gestion des flux de production)
. Métrologie/le mesurage

Communication et le management d’équipe
. Séminaire Manager
. Gestion du stress
. Conduite de réunion
. Formation de formateur occasionnel
. Communication et management

Amélioration continue
. Kaizen, Lean, les outils d’amélioration
. Audit Hygiène et sécurité alimentaire

Suivi du projet Professionnel
. Suivi du projet
. Préparation de soutenance

Le titre préparé :

Les débouchée de la formation :

. Responsable Hygiène et Sécurité Alimentaire dans l'industrie agroalimentaire / restauration / clinique / hôpitaux
. Responsable d'audit Hygiène et Sécurité Alimentaire dans la grande distribution
. Assistant(e) du Directeur HSA

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